Entre México e Brasil: como Luana Sabino transformou latinidade em linguagem gastronômica?

Em busca de formação técnica, mudou-se para Nova York, onde integrou a equipe do Cosme, restaurante de cozinha mexicana contemporânea reconhecido internacionalmente. Foi ali que conheceu Eduardo Ortiz, parceiro de vida e de negócio, e começou a desenhar o projeto que anos depois se tornaria o Metzi.

Após um período de imersão profunda na culinária mexicana, retornou ao Brasil para abrir o restaurante em São Paulo. O Metzi nasceu com a proposta de investigar o diálogo entre México e Brasil, conectando técnica ancestral, ingredientes locais e uma leitura contemporânea da América Latina.

"Eu tenho um amor absoluto pelo México, mas também pelo Brasil. O que a gente faz é unir esses dois territórios sem desrespeitar nenhum deles", explica. A cozinha do Metzi não é fusão casual, mas construção cuidadosa. Pesquisa de ingredientes, respeito à tradição e precisão técnica estruturam cada prato.

Se cozinhar sempre foi certeza, empreender foi aprendizado. "Depois que você abre um restaurante, vira uma chave: você não é só cozinheira", diz. Hoje, além da criação dos pratos, Luana participa ativamente da gestão da operação, da equipe ao posicionamento estratégico da casa.

O reconhecimento veio em sequência. O Metzi figura entre os 56 melhores restaurantes da América Latina pelo Latin America’s 50 Best Restaurants 2025, é recomendado pelo Guia Michelin e foi eleito Melhor Restaurante Latino-Americano pela Folha de São Paulo. Em 2022, Luana integrou a lista Forbes Under 30. Em 2025, foi eleita Chef do Ano pela Veja São Paulo, ao lado de Eduardo.

Também se tornou a primeira sommelière de mezcal do Brasil, ampliando o repertório da casa e reforçando a conexão com o território mexicano.

À frente de um restaurante de alta gastronomia, Luana reconhece que o desafio vai além do prato. "Quando a gente se impõe, muitas vezes somos vistas como grossas. Existe uma dualidade interna muito forte sobre como se posicionar."

A consciência de que sua presença abre caminhos para outras mulheres também pesa. "Não é só sobre mim. É sobre as mulheres que vieram antes e as que vêm depois", pontua. Por isso, promove eventos, encontros e trocas entre profissionais mulheres da área, defendendo o diálogo como ferramenta de transformação. Para ela, liderança feminina não é discurso: é prática cotidiana.

No Metzi, técnicas ancestrais convivem com processos contemporâneos. O restaurante se estrutura em coerência: nada é excessivo, tudo tem intenção. A ideia não é apenas servir pratos, mas comunicar território. "Quando a gente cozinha, está tentando transmitir alguma coisa." No caso de Luana, essa mensagem é clara: a América Latina não é tendência passageira, é linguagem.

E no centro dessa linguagem, há identidade, rigor técnico e uma chef que aprendeu cedo que seu lugar era na cozinha, e que hoje ocupa também o comando.

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